漫步于杉木林立的虎貝鎮(zhèn)黃家村，村道兩旁的酒缸微景觀引人注目。這個(gè)位于蕉城區(qū)最高山峰無(wú)名峰腳下的小山村，清泉潺潺、層巒聳翠，得天獨(dú)厚的釀酒條件，鑄就了黃家村深厚的黃酒文化，有“黃家老酒香飄寧川”之美譽(yù)。

黃家村作為千年古村，這里釀酒文化最早可追溯到南宋時(shí)期。相傳在北宋天禧真宗趙恒三年己未歲（1019年），開山始祖黃三公慧眼選中此地，開荒春種。黃三公妣陳氏一娘發(fā)現(xiàn)收成的糯米，顆粒晶瑩如珠，食之口感非常。黃三公從中得到啟發(fā)，刻苦鉆研釀酒工藝，終于釀出了屬于黃家村的美酒佳釀。直到現(xiàn)在，黃家村還保留著家家釀酒的習(xí)俗。

黃春光是土生土長(zhǎng)的黃家村人，在父輩的影響下，16歲開始學(xué)習(xí)釀造黃酒。退休后，來到高山醴食品有限公司負(fù)責(zé)黃酒生產(chǎn)，產(chǎn)出的黃酒銷往全國(guó)各地，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。

而后，黃春光帶我們來到地下酒窖?；璋档臒艄庀拢瑪?shù)千個(gè)酒壇整齊排列，有的標(biāo)注著姓名，有的標(biāo)注著年份，頗為壯觀。“這里約有1300壇酒，小壇700斤、大壇達(dá)1050斤。酒香也怕巷子深，這批酒是2010年釀造的，等這批酒賣完了我們便擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。”黃春光說。

黃春光遵循黃家村代代相傳的釀酒古法技藝，以本村的優(yōu)質(zhì)粳糯為原材料，秘制紅曲，經(jīng)過浸米、蒸飯、攤晾、拌曲、發(fā)酵、壓榨等十幾道工序。手工釀造出的黃酒酒液清亮、色如琥珀、清醇甘美。“50斤米差不多能出80多斤黃酒。”黃春光說。

一方水土，成就一方佳釀。“優(yōu)質(zhì)的水是釀好一壇酒的關(guān)鍵。為了釀好黃酒，我考察了虎貝鎮(zhèn)周圍幾處水源，附近的第一旗山南側(cè)海拔1100多米處的山泉水，水質(zhì)較軟、口感細(xì)膩，適合釀酒，最終選定在此取水。”黃春光說，釀酒的時(shí)間在冬季，從立冬到來年立春，這是一年中最寒冷的時(shí)候，正是傳統(tǒng)手工釀造黃酒自然發(fā)酵的黃金時(shí)間。

然而，傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，既要守正更要?jiǎng)?chuàng)新。黃春光深刻認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，他將傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合，在生產(chǎn)車間內(nèi)引入現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式，實(shí)現(xiàn)機(jī)器自動(dòng)化抽取、壓榨、過濾、灌裝等，推動(dòng)黃酒提質(zhì)增量。隨著消費(fèi)主體逐步年輕化，黃春光在黃酒品類上進(jìn)行創(chuàng)新，他表示，未來將嘗試制作黃酒雞尾酒、黃酒氣泡酒等新酒飲，讓黃酒煥發(fā)“新活力”。

為了讓虎貝黃酒“香飄”得更遠(yuǎn)，近年來，虎貝鎮(zhèn)融合古村落文化、民俗文化和黃酒文化等特色資源，在“黃酒+文旅”上做文章，舉辦黃酒（蒸籠）文化旅游節(jié)，以黃酒為媒，助力村民增收致富。

來源：閩東日?qǐng)?bào)記者 陳祎凝 文/圖

編輯：邱祖輝

審核：劉寧芬 林珺