福見(jiàn)寧德丨鄭望:年俗散記(三章)
年俗散記(三章)
“糖甜甜、桔圓圓,放火炮、大做年。”
——福安童謠。
鄭 望
初一趁早討彩頭
“百節(jié)年為首”。隋朝杜臺(tái)卿在《五燭寶典》中說(shuō):“正月為端月,其一日為元日,亦云正朝,亦云元朔。”“元”的本意為頭,后引申為“開(kāi)始”。因?yàn)檫@一天是一年的頭一天,春季的頭一天,正月的頭一天,所以稱為三元;因?yàn)檫@一天還是歲之朝,月之朝,日之朝,所以又稱“三朝”;又因?yàn)樗堑谝粋€(gè)朔日,所以又稱“元朔”。正月初一還有上日、正朝、三朔、三始等別稱,意即正月初一是年、月、日三者的開(kāi)始。新春伊始,處處講究討彩頭。
初一零點(diǎn)一過(guò),家家戶戶開(kāi)門(mén)的第一件事就是放鞭炮,俗稱 “開(kāi)門(mén)爆仗”。 “ 爆竹聲中一歲除”,爆竹聲后,滿地碎紅,燦若云錦,叫作“滿堂紅”; “春風(fēng)送暖入屠蘇”,早起的人們搶著去挑第一擔(dān)“龍頭水”,就像到廟里燒頭一柱香一樣,以示誠(chéng)意挑金銀水。傳說(shuō),歲首早起挑的第一擔(dān)水是金水,金水能讓人發(fā)家。第二擔(dān)水是銀水,銀水能讓人致富。第三、第四、第五擔(dān)水,分別是銅、鐵、錫水,挑上后三種水,也能讓人四季平安,象征做事“好彩頭”之祝愿;“千門(mén)萬(wàn)戶曈曈日”,往來(lái)相遇,逢人拱手作揖恭賀:“年大!年大!”或說(shuō)“恭禧發(fā)財(cái)” “百事如意” “新春快樂(lè)”等好話,對(duì)方也會(huì)報(bào)以相應(yīng)的問(wèn)候。新年的第一天,就此吉祥啟開(kāi)……
大年初一早晨, 人人都要先喝一盅“做年茶”,寓意闔家“嘗甜頭”。是時(shí),家里輩分最小的媳婦,按家里人數(shù)把茶盅擺放在茶盤(pán)上,盅里放把茶匙,然后用瓷羹舀出適量冰糖粉齏、橄欖(橄欖兩頭尖)、紅棗兩粒(棗與早諧音,寓意開(kāi)門(mén)紅)和茶米放進(jìn)茶盅,用瓢舀燒滾沸湯泡茶。然后,雙手捧起茶盤(pán),按先長(zhǎng)輩后小字輩依次敬奉上一盅盅熱氣騰騰的做年茶。小字輩要站立地起來(lái),茶盅接在左手,右手?jǐn)嚢璨璩?。之后,大家畢恭畢敬,面向長(zhǎng)輩齊聲說(shuō)道:“請(qǐng)茶!”長(zhǎng)輩笑答:“做年茶!”并示意大家坐下后,各人自由舀上紅棗和橄欖片先嚼、飲茶,大家美滋滋喝起了糖茶,表示新的一年生活美好、甜蜜如意。留下茶粕(茶渣),不能潑掉,象征有食有剩。由家庭主婦雙手捧空茶盤(pán),也按原來(lái)遞茶的長(zhǎng)幼輩分順序來(lái)收回茶盅。泡做年茶時(shí),還要多出一盞,稱“添丁茶”。
春節(jié)第一餐,福安人不可或缺的“彩頭”食品是“紅頭菜面”,蘊(yùn)意“鴻(紅)運(yùn)當(dāng)頭”。 “紅頭菜面”,采用當(dāng)?shù)厥止ぞ€面來(lái)制作。宋朝黃庭堅(jiān)詩(shī)云:“南風(fēng)日日縱篙撐,時(shí)喜北風(fēng)將我行。湯餅一杯銀線亂,蔞蒿數(shù)筯玉簪橫?!痹?shī)中的“銀絲”,說(shuō)的就是線面。福安線面經(jīng)和面、揉條、松條、串面、拉面、日曬、包裝等9道工序制成,成品像絲線一樣,用紅頭繩扎成一小束一小束的,福安話叫“指”。 一般一碗線面,用一“指”也就夠了。因?yàn)榫€面是面類中最長(zhǎng)的面,所以叫“長(zhǎng)面”和“壽面”。 又由于福安話“長(zhǎng)面”和“長(zhǎng)命”諧音,故福安人也叫它“長(zhǎng)命”。線面煮食簡(jiǎn)單,將其投入沸鍋中煮一二分鐘撈起盛碗,傾入高湯。線面在高湯中不亂不糊,一筷拈起,牽絲掛縷,咬上一口,柔韌滑潤(rùn),嚼不粘齒,帶著原汁原味的鮮美,怎一個(gè)“妙”字了得!民間俗語(yǔ):“初一早餐吃碗紅頭菜面,討個(gè)衣食順?biāo)臁薄?“打碗面”上堆得滿滿的菜肴多系素食(通常用植物油,蔬菜,豆制品,面筋,菌類,藻類),都是有吉祥寓意的。比如菠菜,福安人叫“紅頭菜”,寓意新的一年紅紅火火;南瓜,福安民間叫“金瓜”,吃了這道菜,自然是財(cái)源滾滾來(lái);豆腐方言諧音是“多?!?“都有”、花菜的諧音是“發(fā)財(cái)”,過(guò)年自然要吃嘍;而紫菜寓意“紫氣東來(lái)” 、芥菜寓意“衣食富足”、菜桿寓意“節(jié)節(jié)高”……不僅美味享口福,更祈福討彩頭。
福安 初二不拜年
年者,夏曰歲,商曰祀,周曰年,唐虞曰載。這便是《爾雅》注里所說(shuō)的,歲取星行一次,祀取四時(shí)一終,年取禾一熟,載取物終更始。殷商始,古人過(guò)“年”總是和祭祀活動(dòng)分不開(kāi)的。人們用自己勞動(dòng)換來(lái)的肉食、谷物祭祀祖先和禮拜神明,飲酒宴樂(lè),祈求幸福。經(jīng)歷了幾千年的積淀,“年”這個(gè)內(nèi)蘊(yùn)豐富的的節(jié)日,已成為中國(guó)人共同的記憶。然而 ,“十里不同風(fēng),百里不同俗”。不同地方過(guò)年,也沿襲獨(dú)特習(xí)俗。如福建省福安“初二不串門(mén)”訪親拜友的風(fēng)俗,就有別于全國(guó)各地。
在福安,大年初二是不串門(mén)拜年的。俗稱初二“白年日”, 是祭奠家中過(guò)世人的日子。凌晨,“做白年”家人有意在紅春聯(lián)頂上鑲上一道兩寸長(zhǎng)的白邊,以示心有余哀。這紅白相間的“白額春聯(lián)” ,格外醒目提示:家中“做白年”。這人家在大廳設(shè)靈牌,供豬頭等祭品,點(diǎn)燭焚香表示對(duì)死去親人的悼念。祭畢,邀親友吃“白年酒”。餐畢,有不致謝、不擦嘴即自回家的規(guī)矩。反正類似于古代“國(guó)喪”的一切禮儀,就這樣沉浸在福安人追念祖先的生活細(xì)節(jié)中,在每年大年初二得到了完整的體現(xiàn)。
那么,福安這種初二不拜年的習(xí)俗源于何時(shí)呢? 據(jù)明萬(wàn)歷版《福安縣志·風(fēng)俗·節(jié)序》載:“二之日,有新喪之家,設(shè)奠延吊。”可見(jiàn),其俗由來(lái)已久。不過(guò),經(jīng)歷了明嘉靖三十八年( 1559年)倭寇屠城后,這個(gè)傳統(tǒng)之俗更賦予了獨(dú)特意義的內(nèi)涵。傳說(shuō):明朝嘉靖年間,倭寇作亂,屢犯閩浙海疆。有一年,倭寇大舉進(jìn)犯福安沿海,到處燒殺掠奪,一直到年關(guān)才撤退。這時(shí)大部分家庭都是妻離子散,家破人亡。出外避難者陸續(xù)返家,都沉浸在無(wú)比的哀痛之中。過(guò)了大年初一,初二就到親朋好友家憑吊死去的被害者(看別家死人的一天)。之后,每年的農(nóng)歷正月初二,人們?nèi)滩蛔涯钇鹩肋h(yuǎn)失去的親人。于是,就將這個(gè)傳統(tǒng)的“設(shè)奠延吊”日定為 “做白年”。福安的祭年,就這樣銘刻著慘痛的歷史記憶與濃郁悲情。既祭奠先靈和緬懷歷史,又賦予寄托勿忘國(guó)恥。據(jù)說(shuō),忌諱初二拜年的特異習(xí)俗, 居然還是全國(guó)迄今為止唯一的倭寇侵華民俗紀(jì)念日。
年俗的背后,融入了不同的文化內(nèi)涵,成了人們世代延續(xù)的傳統(tǒng)。奇特年俗的流變,融入了不同的文化內(nèi)涵,成了人們世代延續(xù)的傳統(tǒng)。 當(dāng)然, 過(guò)去的傳統(tǒng)形式,經(jīng)過(guò)人情世故的變化,也是在悄悄不斷地改變循環(huán)。福安“初二不串門(mén)”的習(xí)俗, 也不是一成不變的。如今福安的大年初二,街上似乎也熱鬧,出門(mén)的人還不少 。如果你初一日已經(jīng)去那一家拜過(guò)年了,則初二再去也無(wú)妨;如果外地的朋友冒昧登門(mén)造訪,也不至于吃閉門(mén)羹。開(kāi)明的主人則會(huì)變通 “開(kāi)脫”:沒(méi)關(guān)系,沒(méi)關(guān)系,我們家不禁忌……終究,“過(guò)年”是一條流淌的文化河,不僅以自然時(shí)間為度辭舊迎新,更承載著民間習(xí)俗和情感依托的流變。畢竟,歲歲年年人不同。不同的人,總是要過(guò)好每一個(gè)不同的“年”。
正月出行“糍”來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)
“律轉(zhuǎn)鴻鈞佳氣同,肩摩轂擊樂(lè)融融。不須迎向東郊去,春在千門(mén)萬(wàn)戶中。”清代詞人葉燮的《迎春》,寫(xiě)的是詩(shī)人心中感受到的春意,并不禁感慨:用不著到郊外田野里去尋求,它已來(lái)到了千家萬(wàn)戶,它在人們的心里。
毋庸置疑,《迎春》洋溢著詩(shī)人喜迎新春的歡愉心情,同時(shí)提到了 “迎向東郊去”是一種習(xí)俗。唐 陳子昂 《晦日宴高氏林亭》詩(shī):“尋春游上路,追宴入山家”; 宋韓維《答和叔城東尋春》詩(shī):“尋春之何所,乃在城東隅”;清 徐元正 《廣陵懷古》詩(shī):“尋春易過(guò)佳風(fēng)月,送老難忘好墓田?!薄皷|風(fēng)未肯入東門(mén),走馬還尋去歲村”,折射出一種入鄉(xiāng)隨俗的心態(tài)。俗,與其說(shuō)是一種文化現(xiàn)象,莫如說(shuō)是一種文化養(yǎng)成或文化習(xí)慣?!奥劷〕?,乘春處處尋”,是一種約定俗成,體現(xiàn)春天給人們帶來(lái)了新的一年的希望。
“已約年年為此會(huì)”,正月出行意尋春。春天在哪里? “春天在枝頭上:春天的風(fēng)微微吹,柳條兒跳舞,桃花兒臉紅;春天在草原上:春天的霧輕輕細(xì)細(xì),草兒醒過(guò)來(lái),披上了新衣;春天在竹林里:春天的雨飄飄灑灑,竹筍從地下探出頭來(lái)啦;春天在田野里:春天的太陽(yáng)那么暖,那么亮,麥青,菜花黃,蠶豆花兒香。”讓我們到大自然去聞一聞美麗的鮮花,摸一摸小樹(shù)的綠葉,瞧一瞧可愛(ài)的筍芽?jī)骸?/p>
“風(fēng)和日暖即佳時(shí)”,新春第一次出門(mén),福安民間俗稱“出行”。這個(gè)“出行”不是隨意出去走走,而是很有講究的哦。要取吉利方向,象征“宜出行,交好運(yùn)”之祝愿。比如當(dāng)年大吉“利北”,就往北方向出行;如果 “宜南”,則吉兆與時(shí)偕行向南走好運(yùn)。 “出行”回家后,每個(gè)人都要食糍點(diǎn)心(或煎吃、燒吃、煮吃一碗糍湯),叫“行時(shí)”。行時(shí)語(yǔ)出《易坤》:“坤道其順乎,承天而時(shí)行”,意思是“時(shí)來(lái)運(yùn)到”“時(shí)運(yùn)亨通”。
據(jù)老人說(shuō),“行時(shí)(糍)” 的民俗是老早就傳下來(lái)了。舊時(shí),糯米做的糍粑是人們慶賀良辰美景、婚嫁誕辰常用禮品。在親來(lái)戚往的日子里,也常常礱谷,舂米,蒸飯制糍,同歡共慶。走親戚時(shí),有互贈(zèng)糍粑的的風(fēng)俗,習(xí)慣將走親戚回饋的東西稱作“回糍”。于是,福安人們的口語(yǔ)中有很多關(guān)于糍粑的諺語(yǔ),如“大糯做的糍粑,心軟得很” “大碗托糍粑,十拿九穩(wěn)”“搗糍粑,重主家” “糍粑越打越黏,生活越來(lái)越甜” 等等。糍粑在我國(guó)南方有的地方也稱年糕,是尋常百姓過(guò)年必備食品。一般過(guò)了臘月二十七,福安家家就忙著把淘好的糯米裝入木盆里浸泡,第二天再將糯米一瓢一瓢地倒入大木甑里蒸。蒸熟了,倒進(jìn)石臼,幾個(gè)壯漢分持木棍和丁字形木槌,唱起“二十八,打糍粑,打得好,大呷呷” 的民謠,使得打糍粑充滿了神秘的儀式感。臘月福安鄉(xiāng)間還有一種比較精致的糍粑,叫做黃金糍。它的做法與糯米糍相似,不同的是原料是用粳米和糯米各半,以老南瓜的湯汁浸泡半天以上,然后,撈起蒸成貌似“凝脂”的金黃色的糍團(tuán)?!澳背鼍屎?,用印花模具把它印成一塊塊“?!弊只蛘吆苫?、梅花、仙鶴、桃子、元寶等圖案,色、香、味、形一應(yīng)俱全。節(jié)慶時(shí),在五子盤(pán)中擺上這樣的“黃金糍”,預(yù)示團(tuán)團(tuán)圓圓,幸福年年。
福山福水幸福年,選擇向往的吉利方向出行。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),回歸“食(糍)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)”。糍粑香里年味甜。其實(shí),人間煙火的本質(zhì)不在于年年(黏黏)捏糍粑,而在于那象征豐收、團(tuán)圓、吉祥。
來(lái)源:閩東日?qǐng)?bào)·新寧德客戶端通訊員 鄭 望
編輯:陳娥
審核:林翠慧 林珺
責(zé)任編輯:陳娥